꽃집 생화 로스 기록표, 장미 20줄기 중 팔지 못한 8줄기는 모두 폐기일까요?

하얀 장미 한 단을 풀어 20줄기를 셌어요. 마감까지 주문에 쓴 건 12줄기예요. 그럼 8줄기가 전부 로스일까요? 작업대에서 꺾여 버린 장미 한 줄기와, 물통에서 내일 주문을 기다리는 장미 한 줄기는 다음 사입에 전혀 다른 영향을 줘요.

목동 시즈널모먼트는 흰 장미 꽃다발 주문을 준비하며 여유 있게 꽃을 사 온 경험을 소개했어요. 예약한 송이 수만 딱 맞춰 샀다가 제작할 꽃이 부족해질 수 있기 때문이에요. 아래의 20줄기와 사입비 26,000원은 계산을 위한 가상 매장 예시예요. 한 단에 든 줄기 수나 폐기율은 매번 직접 세어 적어요. 시즈널모먼트의 흰 장미 제작 기록

마감 때 장미 20줄기의 행선지를 찾아요

예약 꽃다발에 들어갔거나 낱송이로 판매한 꽃은 ‘판매에 사용’, 매장 촬영이나 전시용 샘플에 쓴 꽃은 ‘매장 사용’에 적어요. 손질하면서 잎을 뗐더라도 꽃 한 줄기를 쓸 수 있으면 폐기에 올리지 않아요. 아래는 같은 날 사 온 흰 장미에 붙인 기록이에요.

12 + 2 + 3 + 3 = 20줄기예요. ‘20에서 판매한 12를 뺀 8’을 전부 손실로 잡으면 촬영에 쓴 꽃과 아직 팔 수 있는 꽃까지 버렸다고 적게 돼요. 날짜가 다른 흰 장미가 같은 통에 들어갈 때는 고무줄이나 통에 입고 날짜를 따로 표시해요. 그래야 전날 남은 세 줄기를 새로 사 온 단에 섞어 세지 않아요.

입고일 / 품종·색 / 사입한 줄기 수 / 한 단 가격
기록일 / 시작 수량 / 판매에 사용 / 매장 사용·용도 / 폐기·원인 / 마감 잔여
11월 2일 / 흰 장미 / 20줄기 / 26,000원
11월 2일 / 20 / 12 / 2·촬영 / 3·꺾임 1과 꽃잎 손상 2 / 3
11월 3일 / 3 / __ / __ / __ / __

이튿날 남은 세 줄기를 쓰고 폐기율을 계산해요

이튿날 아침 남은 장미 중 두 줄기는 주문에 넣고, 상태가 나빠진 한 줄기는 버렸다고 해볼게요. 이제 이 단에서 남은 꽃은 없어요. 이틀 합계는 판매에 사용 14줄기, 촬영 2줄기, 폐기 4줄기예요. 이 기록표에서 정한 폐기율은 4 ÷ 20 × 100 = 20%예요. 첫날 마감만 보면 3 ÷ 20 = 15%였지만, 남겨둔 꽃까지 정리한 날에야 한 단의 결과를 알 수 있어요.

한 줄기당 사입비를 같게 놓으면 26,000원 ÷ 20 = 1,300원이에요. 버린 네 줄기의 사입비는 5,200원이에요. 이 금액은 이미 사입비 26,000원에 들어 있어요. 가게 통장에서 5,200원이 또 빠진 건 아니니 지출 장부에 한 번 더 더하지 않아요.

다음 사입은 예약표와 물통을 같이 보고 정해요

다음번 같은 꽃이 10줄기 필요한데 물통에 4줄기가 남았다고 해볼게요. 그중 상태가 좋고 다른 주문에 배정되지 않은 꽃이 3줄기라면, 새로 확보할 최소 수량은 7줄기예요. 도매처에서 단으로 판매한다면 실제 주문 단위와 추가 여유분은 따로 정해요. 한 단에서 나온 20%를 모든 품종과 계절에 그대로 적용하면 다음에도 너무 많이 들여올 수 있어요.

폐기 메모도 다음 행동을 바꿔요. 꺾임이 반복된다면 운반·정리 과정을 보고, 멀쩡하게 남았다가 며칠 뒤 버린 꽃이 많다면 그 색의 예약량과 사입 주기를 다시 봐요. 꽃값을 상품 가격에 반영할 때는 꽃다발 가격 계산 예시와 이어서 볼 수 있어요.

줄기 수는 물통 옆 표에 두고 플로리 지출 장부에는 실제로 결제한 한 단 값을 적어요. 예시라면 물품명 ‘흰 장미 한 단’, 수량 1, 단가 26,000원이에요. 거래처를 선택하고 메모에 입고 날짜를 남기면 다음 사입 때 지난 영수증과 기록표를 함께 볼 수 있어요. 플로리 지출 관리 가이드